聲音「好」吃的歷史

分集內容

01：《影梅庵憶語》思愛妾：董小宛的果醬 

• 冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學，在承平之時，她是吟風賞月過日子的好手，在戰亂之際，她慎謀能斷、智勇雙全！

02：《山家清供》錄佳餚：東坡粉絲的復刻美食

• 林洪特別強調時令與清雅，當季、現採的食物要展現滋味，就得靠技術與恰到其份的調味；文字中，處處可見清雅之意，顯見這是他對於飲食的標準。

03：《易牙遺意》簡潔淡雅吃食：古代江南土豪這樣吃！

• 本書寫法有點類似於古代的醫方，有比較清楚的比例，也不涉及過多的描寫，基本上家常飲食都算具備，而且手把手地告訴讀者如何料理，真可說是明代的傅培梅了。

04：一窺清代皇室飲食愛好：皇上的菜單「膳底檔」

• 清中葉，御茶膳房正式成立檔案房，除了用料的報告之外，也紀錄了皇帝每天食用的菜單，包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中，寵辱愛憎一目可知。

05：《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載：皇后的御醫寶典

• 本書為飲膳太醫忽思慧所撰，內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄，卷一談養生之道及聚珍異饌；卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病，最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。

06：《東京夢華錄》憶繁華庶民生活：宋代夜市美食走透透

• 本書編排以城市風景為先，而後是慶典、民俗與時令，讀來像是溫和熱心的在地人，一路帶著大家走入汴京的大街小巷。

07：點茶、泡茶、煮茶？和唐朝人一起喝杯茶

• 陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩，讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末，啜飲入喉自能享受天然的甘美。

08：亂世遺澤：北朝風味實錄

• 你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書，也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗，以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。

09：清朝美食評鑑家：隨園先生的食尚追求

• 袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺，他用料選材講究，對不同食材有不同的烹調堅持，而這種一切都恰到其份的自適清雅，正是他人生美學的展現。

10：左手寫小說，右手錄食記：李漁的鹹濕與清純

• 若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起，誰能想到作者其實是同一人？更令人難以想像的是：慣寫活色生香場面的李漁，卻是位崇尚自然原味的美食家呢。

11：無敵潔癖，無塵風雅：吃貨倪瓚的執著

• 若是要選一位史上最有潔癖的人，能和愛洗手的米芾競爭者，又非文藝美食家倪瓚莫屬，就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的？

12：重振中菜江山的祖師奶奶：傅培梅─從煮婦到教父

• 從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦，到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶，傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。

13：辛永清：府城千金的美味人生

• 從小在臺南的富裕家庭生長，後來成為日本知名的臺菜料理教主，辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味，揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。

獲得什麼

• 認識古代飲食主題的經典著作，了解「吃」的演變與歷史
• 認識歷代的飲膳名家，了解他們趣味、豐富的生平故事
• 認識中華文化的發展脈絡，了解古今差異的人文風情