
聲音吃的台灣史
荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法,尋找台灣的飲食文化史
翁佳音、曹銘宗|蕭秀玲(朗讀者)
- 簡介
- 目錄
總集數
30 集
總長度
6 小時1 分鐘
輔助資源
無輔助資源
內容類型
文史哲
內容形式
音頻類
出版方
出版方:【貓頭鷹出版 × 尚儀數位學習】
上架日期
2023/07/31 上架
更新狀態
全數已上架
內容簡介
台灣成為美食王國,不是沒有道理!
《蚵仔煎的身世》作者曹銘宗╳台灣史專家翁佳音
這回話說從頭,帶你瞭解台灣人吃東西的歷史
【美食王國是怎樣吃出來的?】
台灣美食享譽國際,背後有值得細細探索的美味歷史。位居歐亞大陸與太平洋交會之處,造就台灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來,從南島語族的海上交流,到外來移民的農產引進與改良,使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材,清代的漳泉潮汕菜色,日本和食西餐到戰後的眷村菜,台灣從此成為名符其實的美食王國。
【為何總是戰後「發明」?把食物放回歷史脈絡裡】
我們經常把一些飲食習慣推至日治甚至戰後才產生。其實,台灣與東南亞諸島早已形成南島語族文化圈,有些物產和飲食習慣,甚至可遠推至十六世紀以前,比如利用石滬養殖虱目魚有長久的歷史。荷蘭時代,還引入許多歐美南亞的食物,當時台灣已有僱用華人製作麵包的記載,還引進華工與耕牛,產製糖、米並外銷日本等地,發展出最早的農產經濟。
【台灣人吃牛肉的四百年史!】
一般常說的「戰後發明」,除了麵食之外,就是吃牛肉這件事。吃牛被視為戰後外省族群帶來的飲食習慣。但從日本時代的文獻裡,即有記載當時人也許不太會光明正大地吃耕牛,卻懂得吃進口的「和牛」! 而在清代禁止殺牛的石碑,也說明當時真的有人吃,甚至可以將此習慣推至荷蘭時代的牛肉乾!如同牛肉常被誤解,咖哩和沙茶,這些被認為日本時代引入的西式餐飲和戰後的火鍋配角,其實都可以在清代找到線索。
【美食發明王臺灣】
台灣不僅接收了外來飲食習慣,也發明了不少看似飄洋過海而來的外地美食。比如溫州沒有的溫州大餛飩,四川沒有的川味牛肉麵,以及不產於蒙古的蒙古烤肉,全都是台灣獨有。這些台灣發明也印證了台灣兼具包容與創意的特性。
吃是民生大計,影響國家經濟,在社會文化層面中潛移默化。本書將以台灣人最喜歡的美食為題,介紹這些食物和吃法如何引進與轉變,透過詳細考察與追溯,解答你我今天為何會這樣吃,而且覺得哪種吃法好吃的歷史根源。
單元介紹
分集內容
- 01:版權宣告
- 02:書籍介紹
- 03:作者與朗讀者介紹
- 04:好評推薦
- 05:邊吃邊找自己的歷史——翁佳音
- 06:讓歷史增添食物的美味——曹銘宗
- 07:目次
- 08:吃的台灣史
- 09:上卷 米
- 10:上卷 麵
- 11:上卷 調味料
- 12:上卷 酒
- 13:上卷 吃冰
- 14:上卷 茶
- 15:上卷 糖
- 16:上卷 醃晒魚肉
- 17:上卷 食補
- 18:上卷 吃辣
- 19:下卷 古早帆船的飲食
- 20:下卷 台灣何時開始養殖虱目魚?
- 21:下卷 台灣吃牛肉四百年史
- 22:下卷 台灣雞史
- 23:下卷 豬肝史話
- 24:下卷 滷肉飯及其豬隊友
- 25:下卷 青椒為何叫大同仔?
- 26:下卷 魚罐頭小史
- 27:下卷 台灣素食小史
- 28:下卷 貧窮年代的下飯菜
- 29:下卷 台灣如何成為小吃王國
- 30:下卷 台灣發明的外地料理
主講人
翁佳音、曹銘宗|蕭秀玲(朗讀者)
- 作者:翁佳音、曹銘宗
- 朗讀者:蕭秀玲
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