聲音吃的台灣史

荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法,尋找台灣的飲食文化史

翁佳音、曹銘宗|蕭秀玲(朗讀者)

  • 總集數

    30 集

  • 總長度

    6 小時1 分鐘

  • 輔助資源

    無輔助資源

  • 內容類型

    文史哲

  • 內容形式

    音頻類

  • 出版方

    出版方:【貓頭鷹出版 × 尚儀數位學習】

  • 上架日期

    2023/07/31 上架

  • 更新狀態

    全數已上架

內容簡介

台灣成為美食王國,不是沒有道理!

《蚵仔煎的身世》作者曹銘宗╳台灣史專家翁佳音

這回話說從頭,帶你瞭解台灣人吃東西的歷史


【美食王國是怎樣吃出來的?】

台灣美食享譽國際,背後有值得細細探索的美味歷史。位居歐亞大陸與太平洋交會之處,造就台灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來,從南島語族的海上交流,到外來移民的農產引進與改良,使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材,清代的漳泉潮汕菜色,日本和食西餐到戰後的眷村菜,台灣從此成為名符其實的美食王國。

【為何總是戰後「發明」?把食物放回歷史脈絡裡】

我們經常把一些飲食習慣推至日治甚至戰後才產生。其實,台灣與東南亞諸島早已形成南島語族文化圈,有些物產和飲食習慣,甚至可遠推至十六世紀以前,比如利用石滬養殖虱目魚有長久的歷史。荷蘭時代,還引入許多歐美南亞的食物,當時台灣已有僱用華人製作麵包的記載,還引進華工與耕牛,產製糖、米並外銷日本等地,發展出最早的農產經濟。

【台灣人吃牛肉的四百年史!】

一般常說的「戰後發明」,除了麵食之外,就是吃牛肉這件事。吃牛被視為戰後外省族群帶來的飲食習慣。但從日本時代的文獻裡,即有記載當時人也許不太會光明正大地吃耕牛,卻懂得吃進口的「和牛」! 而在清代禁止殺牛的石碑,也說明當時真的有人吃,甚至可以將此習慣推至荷蘭時代的牛肉乾!如同牛肉常被誤解,咖哩和沙茶,這些被認為日本時代引入的西式餐飲和戰後的火鍋配角,其實都可以在清代找到線索。

【美食發明王臺灣】

台灣不僅接收了外來飲食習慣,也發明了不少看似飄洋過海而來的外地美食。比如溫州沒有的溫州大餛飩,四川沒有的川味牛肉麵,以及不產於蒙古的蒙古烤肉,全都是台灣獨有。這些台灣發明也印證了台灣兼具包容與創意的特性。

 

吃是民生大計,影響國家經濟,在社會文化層面中潛移默化。本書將以台灣人最喜歡的美食為題,介紹這些食物和吃法如何引進與轉變,透過詳細考察與追溯,解答你我今天為何會這樣吃,而且覺得哪種吃法好吃的歷史根源。

單元介紹

分集內容

  • 01:版權宣告
  • 02:書籍介紹
  • 03:作者與朗讀者介紹
  • 04:好評推薦
  • 05:邊吃邊找自己的歷史——翁佳音
  • 06:讓歷史增添食物的美味——曹銘宗
  • 07:目次
  • 08:吃的台灣史
  • 09:上卷 米
  • 10:上卷 麵
  • 11:上卷 調味料
  • 12:上卷 酒
  • 13:上卷 吃冰
  • 14:上卷 茶
  • 15:上卷 糖
  • 16:上卷 醃晒魚肉
  • 17:上卷 食補
  • 18:上卷 吃辣
  • 19:下卷 古早帆船的飲食
  • 20:下卷 台灣何時開始養殖虱目魚?
  • 21:下卷 台灣吃牛肉四百年史
  • 22:下卷 台灣雞史
  • 23:下卷 豬肝史話
  • 24:下卷 滷肉飯及其豬隊友
  • 25:下卷 青椒為何叫大同仔?
  • 26:下卷 魚罐頭小史
  • 27:下卷 台灣素食小史
  • 28:下卷 貧窮年代的下飯菜
  • 29:下卷 台灣如何成為小吃王國
  • 30:下卷 台灣發明的外地料理

購買須知

主講人

翁佳音、曹銘宗|蕭秀玲(朗讀者)

  • 作者:翁佳音、曹銘宗
  • 朗讀者:蕭秀玲

作者:

翁佳音

中央研究院台灣史研究所副研究員、政治大學、師範大學台灣史研究所兼任副教授。

研究專長為十六至十八世紀臺灣史、東亞史,史學理論、歷史民俗學。曾主持「新港文書研究」,以及「荷蘭時代決議錄」譯註等計畫。精熟荷蘭語與荷蘭文獻,其編著的《大臺北古地圖考釋》,解讀十七世紀中葉北台灣的荷蘭古地圖,是研究早期台灣史的重要參考資料。

譯註及著作有《荷蘭時代:臺灣史研究的連續性問題》(稻鄉出版)、《荷蘭臺灣長官致巴達維亞總督書信集(1)》、《大臺北古地圖考釋》及《大灣大員福爾摩沙:從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》(合著)、《解碼臺灣史1550-1720》(合著)等書。

曹銘宗

台灣基隆人,東海大學歷史系畢業,美國北德州大學新聞碩士。現任作家、講師,兼任導遊,關注台灣庶民的語言與文化,致力台灣歷史的史普寫作。

曾任聯合報文化記者及主編、東海大學中文系兼任講師、中興大學駐校作家、聯合新聞網〔讀.書.人〕專欄作家。

曾以〈回來做番:當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導,獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。

出版四十種台灣歷史、文化、民俗、語言、人物著作,包括《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》、《花飛、花枝、花蠘仔:台灣海產名小考》、《大灣大員福爾摩沙:從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》(與翁佳音合著)、《遠見與承擔:中研院數位人文發展史》、《自學典範:台灣史研究先驅曹永和》、《激骨話:台灣歇後語》,以及《鷄籠中元祭》、《台灣小吃之美:基隆廟口》、《台灣宗教之美:迎媽祖》等繪本文字。

2021年9月出版首部歷史小說《艾爾摩沙的瑪利亞》。


朗讀者:蕭秀玲

尚儀有聲製播中心是專業的有聲出版品製作與發行單位,由獲得八座金鐘獎的配音大師袁光麟先生擔任聲音總監。

蕭秀玲,專業配音員、配音課程講師,喜愛從每一次的聲音表演中感受不同角色的人生經歷,期盼能透過最真摯的聲音,把內容情境傳達到大家的心中。現為尚儀有聲製播中心特約配音員。

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